Comparación de cookies
Principio de la prueba
Comparación de la dureza, crocancia y fracturabilidad de las galletas por penetración.
Antecedentes
Para esta prueba se probaron dos galletas: Azúcar y Shortbread.
Esta prueba comprime las galletas a una distancia determinada y mide la cantidad de fuerza necesaria para penetrar la superficie de la galleta.
Esto simula la cantidad de fuerza necesaria para que un humano muerda una galleta. En algunos casos, cuando se penetra la superficie, la galleta puede fracturarse o romperse.
Las cookies se colocarán entre la sonda TA39 y la mesa base del accesorio (TA-BT-KIT). A medida que la sonda desciende hacia la muestra, eventualmente atravesará la superficie y penetrará en la galleta. Esto proporcionará datos sobre la dureza y fracturabilidad de la muestra.
A medida que la sonda se retraiga, se medirá la fracturabilidad de la galleta. Existen numerosos tipos de galletas que tienen una amplia gama de propiedades, que incluyen dureza, textura crujiente y fracturabilidad. Estructuralmente no todas las cookies son iguales. Esta prueba medirá y comparará la dureza y fracturabilidad de las galletas.
Método
| Equipamiento: | Analizador de textura con celda de carga de 5000 g |
| Mesa base de accesorios (TA-BT-KIT) | |
| Sonda cilíndrica plana de 2 mm (TA39) | |
| Software Texture Pro |
| CONFIGURACIÓN: | Tipo de prueba: | Compresión |
| Tipo de objetivo: | Distancia | |
| Valor objetivo: | 3 mm | |
| Carga del disparador: | 15g | |
| Velocidad previa a la prueba: | 0,5 mm/s | |
| Velocidad de prueba: | 0,5 mm/s |
Procedimiento
- Conecte la sonda TA39 al analizador de textura.
- Inserte dos pernos de mesa en las ranuras de la base del analizador.
- Coloque la mesa base del accesorio en el analizador de textura y atornille ligeramente las tuercas de los pernos.
- Ajuste la mesa de modo que la sonda quede centrada sobre la mesa.
- Una vez completada la alineación, asegure la mesa base apretando las tuercas de los pernos.
- Coloque una galleta sobre la mesa.
- Alinee la muestra debajo de la sonda lo más centralmente posible.
- Ajuste lentamente la sonda a unos 3 mm por encima de la muestra de galleta.
- Configure los parámetros de prueba utilizando el software Texture Pro.
- Comience la prueba.
- Limpie la sonda con un paño seco después de probar cada galleta.
- Repita los pasos 1 a 11 para todas las muestras.
Observaciones
Cuando se detecta una carga de activación de 15 g en la superficie de la muestra, la sonda penetra en la galleta a una velocidad de prueba de 0,5 mm/s a lo largo de una distancia específica de 3 mm. Una vez alcanzada la distancia de 3 mm, la sonda vuelve a su posición inicial.
Cada cookie fue probada cuatro veces. Estos resultados se promediaron juntos. Los gráficos y la tabla siguientes informan datos relativos a estos promedios.
Para mostrar la diferencia entre cookies, estos valores se han marcado en el gráfico para ambas cookies.
Figura 1
Figura 2
Discusión
El trabajo de dureza realizado, que es el área calculada bajo la curva positiva, indica la dureza o tenacidad de la muestra. Un valor más alto implica que se requiere más trabajo para masticar la galleta.
Una fractura ocurre cuando hay una disminución brusca de la carga. La cantidad de fractura describe la textura crujiente de la galleta cuando se muerde, y se muestra mediante las fluctuaciones irregulares. Estas fluctuaciones son resultado de la fractura de las galletas. La cantidad de fractura corresponde a la textura crujiente de una galleta indicando su fragilidad.
Como se muestra en el gráfico anterior, la galleta Shortbread tuvo una carga media mayor entre 1 y 15 segundos, lo que indica que, en general, requiere más trabajo masticarla y descomponerla. Aunque no se muestra en el gráfico, la carga máxima media o dureza promedio de las cookies se muestra en el informe de datos a continuación.
Si se realizan varias pruebas en la misma cookie, se debe tener precaución con respecto a la proximidad entre los orificios de prueba y las grietas de pruebas anteriores.
Informe de datos
El software Texture Pro se utiliza para programar y controlar el analizador de texturas durante pruebas experimentales. Calcula automáticamente los valores de carga máxima, el trabajo de dureza realizado, los promedios y las desviaciones estándar. Si se desea, se pueden ejecutar varias muestras y se pueden informar los valores calculados.
| # | Descripción de la muestra Nombre del producto | Nombre del lote | Resultados Ciclo de dureza 1 (g) | Cantidad de fracturas | Carga media (g) |
| 1 | Galleta | Shortbread | 1115,00 | 23,00 | 291,50 |
| 2 | Galleta | Azúcar | 1077,50 | 23,00 | 205,80 |
Conclusión
Los resultados de las pruebas se pueden utilizar para determinar la dureza o textura crujiente ideal para varios tipos de galletas. Se deben respetar el procedimiento de prueba, la preparación de la muestra y la configuración del equipo para obtener resultados de prueba reproducibles y repetibles.