Las pruebas de resistencia de la cuajada de tofu se han realizado tradicionalmente utilizando una etapa motorizada para levantar la muestra de cuajada hacia la sonda de prueba, lo que descargaría un resorte pesado y haría que la sonda aplicara una fuerza creciente sobre la muestra.  El operador debía observar un puntero mecánico mientras se movía en una escala de 0 a 100 hasta que colapsó repentinamente cuando la sonda perforó la muestra.  Se consideró que la lectura de escala más alta observada era la resistencia de la cuajada.

Debido al rango de carga limitado de esta máquina, fueron necesarias sondas de tres tamaños.  La pequeña sonda de 5 mm de diámetro se utilizó para probar una cuajada extra firme.  Esto permitió que una carga moderada sobre la sonda aplicara una tensión relativamente alta sobre la muestra.  Por otro lado, se utilizó la sonda de 10 mm de diámetro para probar la cuajada blanda.  Esto permitió que la tensión relativamente baja en el momento de la ruptura diera como resultado una carga moderada en la sonda.  Por tanto, era necesario el desarrollo de sondas de 10 mm, 8 mm y 5 mm de diámetro.  El CT3 que utiliza una celda de carga de 1000 g proporciona capacidad suficiente para probar los tres tipos de cuajada con una sonda.  Se proporcionan tres sondas de cuajada para permitir una fácil correlación con los métodos existentes.  Esto permite una transición perfecta a equipos modernos sin la necesidad de cambiar los criterios de grados de firmeza.