Lápiz labial
Principio de prueba
Evaluación de la dureza de frijoles cocidos secos mediante compresión a granel.
Antecedentes
La prueba de compresión es un método común utilizado para medir la fuerza necesaria para provocar una falla en la muestra. La fuerza máxima caracteriza la dureza de la muestra. El área bajo la curva para la fuerza aplicada versus la deformación de la muestra es una medida de la energía requerida para triturar la muestra.
Método
- CT3 con celda de carga de 50 kg
- Mesa base de accesorios (TA-BT-KIT)
- Célula de Ottawa (TA-OC)
- Placa de extrusión
- Cajón de captación
- Software TexturePro CT
- Tipo de prueba: Compresión
- Velocidad previa a la prueba: 2,0 mm/s
- Velocidad de prueba: 2,0 mm/s
- Velocidad posterior a la prueba: Seleccione retorno a la velocidad de prueba
- Tipo de objetivo: Distancia
- Valor objetivo: 10 mm
- Fuerza de activación: 50 g
Preparación de muestra
Retire los frijoles de sus bolsas de almacenamiento justo antes de realizar la prueba. Pesar 30 g de frijoles y verter la muestra en la celda de Ottawa (esta cantidad será suficiente para llenar aproximadamente el 50% de la celda de Ottawa).
Procedimiento
- Conecte el émbolo al instrumento.
- Coloque la mesa base del dispositivo en la base del instrumento y apriete sin apretar los tornillos de mariposa para permitir cierto grado de movilidad.
- Inserte una celda Ottawa vacía en la mesa base y apriétela en su posición usando los tornillos laterales.
- Alinee el émbolo con la celda Ottawa bajándolo y reajustando la posición de la celda Ottawa de modo que el émbolo pueda bajarse dentro de la celda sin tocar los bordes de la celda.
- Una vez completada la alineación, apriete los tornillos de mariposa de la mesa base para evitar más movimiento.
- Coloque un cajón de captación debajo de la celda de Ottawa para atrapar cualquier muestra extruida.
- Levante el émbolo para permitir una fácil extracción de la celda.
- Coloque la muestra pesada en la celda de Ottawa y extiéndala para crear una superficie nivelada.
- Devuelva la celda que contiene la muestra a la mesa base recordando apretar los tornillos laterales.
- Baje el émbolo a unos pocos milímetros por encima de la superficie de la muestra. Nota: A efectos de comparación, la distancia inicial sobre la superficie de la muestra debe permanecer igual para todas las muestras analizadas.
- El émbolo se bajó a 50 mm desde su posición inicial de modo que estuviera sólo unos pocos milímetros por encima de la superficie de la muestra. La posición inicial elegida debe ser tal que el émbolo no entre en contacto con la superficie de la muestra antes de la prueba.
- Comience la prueba. Al pasar a la siguiente prueba, limpie el émbolo, la placa de extrusión y la celda Ottawa para eliminar cualquier rastro de una muestra anterior.
Nota: Al optimizar la configuración de la prueba, es mejor probar primero la muestra más difícil para predecir el rango máximo de prueba para las muestras posteriores.
Resultado
Los siguientes gráficos muestran la dureza de los frijoles cocidos secos para diferentes intervalos de tiempo de cocción.
Figura 1
La Figura I muestra fuerza versus tiempo; el valor máximo es la dureza de 30 g de frijoles cocidos durante 5 minutos y 7-10 minutos respectivamente. Las pruebas se han realizado a temperatura ambiente.
Figura 2
La Figura II muestra fuerza versus distancia; el valor máximo es la dureza de 30 g de frijoles cocidos durante 5 minutos y 7-10 minutos respectivamente. A medida que el émbolo comprime la muestra a una distancia de 10 mm, se observa que la carga aumenta. Una vez alcanzada la distancia especificada, el émbolo se retira de la muestra, volviendo a su posición inicial como se indica en la parte inferior del gráfico.
DISCUSIÓN
Cuando se alcanza una carga de activación de 50 g en la superficie de la muestra, la sonda procede a comprimir la muestra a una distancia específica de 10 mm. Durante este tiempo, la fuerza aumenta a medida que la muestra comienza a fracturarse.
El valor máximo de fuerza obtenido a lo largo de la distancia especificada es una medida de dureza. Cuanto mayor sea el valor máximo de fuerza, más dura será la muestra. El área bajo la curva es una medida del trabajo de dureza realizado; cuanto mayor sea el área bajo la curva, más dura será la muestra. Según la figura 1, los frijoles de 7 a 10 minutos son más duros y requieren más energía para comprimirse que aquellos cocinados durante 5 minutos.
| Hora de cocinar frijoles | Dureza (g) | Trabajo realizado (mJ) |
| 5 minutos | 40185 | 1107.2 |
| 7-10 minutos | 39465 | 1454,9 |