Almendras
Principio de prueba
Evaluación de la dureza de las almendras utilizando la hoja de un cuchillo artesanal.
Antecedentes
La calidad de un producto y su apariencia son factores importantes para el consumidor. La calidad y la apariencia se pueden describir por el color, el sabor y el gusto, además de atributos físicos como el tamaño, la forma y la textura.
Utilizando el analizador de textura CT3, se puede determinar la dureza de la almendra y el trabajo realizado para cortarla/morderla, así como su fragilidad. La prueba se lleva a cabo utilizando una hoja de cuchillo artesanal reemplazable unida al instrumento y utilizada para cortar la almendra a una velocidad determinada. La nitidez de la hoja significa que se pueden cortar muestras duras con gran precisión sin comprimirlas. La dureza de la almendra está determinada por la fuerza máxima en el gráfico. Este valor se correlaciona con la fuerza necesaria para cortar la almendra entre los molares. El área bajo el gráfico es una medida del trabajo realizado que se correlaciona con la energía necesaria para superar la fuerza de los enlaces internos dentro de las almendras. La fragilidad de las almendras también se puede determinar a partir de los valores de fracturabilidad. La textura crujiente de las almendras se determina a partir de la medición de la cantidad de fracturas generadas durante la prueba. Utilizando estas medidas de textura, se puede evaluar la calidad de las almendras para satisfacer la satisfacción del cliente.
Método
- CT3 con celda de carga de 4,5 kg
- Mesa base de accesorios (TA-BT-KIT)
- Hoja de cuchillo artesanal (TA-CKB)
- Software TexturePro CT
- Tipo de prueba: Compresión
- Velocidad previa a la prueba: 1,5 mm/s
- Velocidad de prueba: 2,0 mm/s
- Velocidad posterior a la prueba: 10,0 mm/s
- Tipo de objetivo: Distancia Valor objetivo: 5 mm
- Fuerza de activación: 5 g
Preparación de muestra
- Conecte la hoja del cuchillo artesanal al instrumento.
- Fije la mesa base del dispositivo a la base del instrumento y apriete sin apretar los tornillos de mariposa para permitir cierto grado de movilidad.
- Inserte la placa base en la mesa base del accesorio y apriétela en su posición usando los tornillos laterales.
- Coloque la mesa base del dispositivo debajo de la sonda y luego apriete los tornillos de mariposa para evitar más movimiento.
- Retire la muestra del lugar de almacenamiento y colóquela sobre la placa base del dispositivo.
- Baje el brazo del instrumento para que la sonda quede unos milímetros por encima de la muestra.
- Coloque la muestra centralmente debajo del cuchillo artesanal. Para permitir resultados confiables y reproducibles, la orientación de la muestra al presentarla al instrumento debe mantenerse consistente durante todas las pruebas realizadas.
- Una vez completada la alineación, comience la prueba
Nota: Cada muestra sólo debe cortarse una vez. Las hojas de afeitar son fácilmente reemplazables si el embotamiento es un problema entre pruebas. Es mejor analizar primero la muestra más dura para predecir el rango máximo de pruebas para las muestras posteriores que se analizarán.
Resultado
Los gráficos muestran la dureza de las almendras utilizando la hoja de un cuchillo artesanal.
Figura 1
La figura I muestra la dureza de dos muestras de almendras del mismo lote probadas en una orientación similar y a temperatura ambiente. El valor de fuerza máxima es una medida de la dureza de la muestra. El área bajo el gráfico desde el inicio de la prueba hasta la fuerza máxima es una medida del trabajo realizado.
Figura 2
La Figura II muestra la fuerza versus la distancia para la dureza de dos muestras de almendras analizadas a temperatura ambiente. Esta es una opción alternativa para mostrar los resultados. El valor de fuerza máxima es una medida de la dureza de la muestra. El área bajo el gráfico desde el inicio de la prueba hasta el punto de distancia objetivo (5 mm) es una medida del trabajo realizado. Los valores de distancia con carga cero son los puntos en los que la hoja del cuchillo se retira y se separa de la muestra. Los valores de distancia negativos son los puntos en los que la hoja del cuchillo vuelve a su posición inicial (a unos pocos milímetros de la superficie de la muestra).
OBSERVACIONES
Cuando se detecta una carga de activación de 5 g en la superficie de la muestra, la sonda (cuchilla de la embarcación) procede a cortar la muestra a una velocidad de prueba de 2 mm/s a lo largo de una distancia específica de 5 mm. Se observa un aumento en la fuerza a medida que el cuchillo artesanal corta la capa exterior de la almendra. A medida que la cuchilla penetra dentro de la muestra, la fuerza disminuye debido a que el exterior de la muestra es más firme que su interior. El valor de fuerza máxima sobre la distancia especificada es una medida de la dureza de la muestra, que simula la fuerza máxima que se requerirá para aplastar la muestra entre los molares; cuanto mayor sea el valor, más dura será la muestra. El trabajo de dureza realizado es el área bajo el gráfico desde el inicio de la prueba hasta la fuerza máxima (Figura I) o el punto de distancia objetivo (Figura II). Cuanto mayor sea el valor, más trabajo se requerirá para desglosar la muestra. Esto simula la energía de corte que necesitan las muelas para atravesar la almendra en el primer bocado. El valor de fracturabilidad es una indicación de la fragilidad de la muestra; cuanto mayor sea el valor, menos frágil será la muestra. La cantidad medida de fracturas generadas durante el proceso de corte da una indicación de la textura crujiente de la muestra.
| Muestra | Dureza (g) | Trabajo realizado (mJ) | Factorabilidad (g) | Cantidad de fracturas |
| Almendras | 1276 ±80 | 15,5 ±4,5 | 1276 ±94 | 6±3 |
