Jugo de manzana
El jugo de manzana se consume como bebida.
Equipo de prueba
Instrumento:
•Viscosímetro o reómetro
•Rango de par de resorte: LV
•Husillo: YULA-15E
Accesorios:
•Adaptador UL mejorado (ULA-EY),
•Baño refrigerado programable TC-650SD
•Velocidad: 50, 75 y 100 rpm
Equipo de prueba
El adaptador UL mejorado se puede utilizar con varios viscosímetros o reómetros Brookfield. En nuestro ejemplo, utilizamos un Brookfield DV3TLV, con software RheocalcT para el control automatizado de instrumentos y la adquisición de datos. Nuestras temperaturas de prueba de 4°C y 25°C se mantuvieron mediante inmersión directa de la cámara de muestra del adaptador UL mejorado en un baño refrigerado programable TC-650SD. Los datos representativos de los análisis se muestran en la Figura 1.
Figura 1
Resultados
La Figura 1 representa gráficamente la tensión cortante versus el tiempo para 4 muestras diferentes. El valor de rendimiento se describe como el valor de esfuerzo cortante máximo (es decir, ~12 000 Pa para la muestra etiquetada “esparcida” o ~95 000 Pa para la muestra etiquetada “Mantequilla”). La prueba detecta grandes diferencias entre las muestras.
También calculamos el módulo (pendiente de la curva tensión/tiempo) y nuevamente los valores muestran diferencias significativas; que van desde 1.168.313 Pa para la mantequilla (la más alta) hasta 75.264 Pa para la pasta para untar (la más baja).
1. La combinación del valor de rendimiento y el módulo se correlaciona con la mantequilla “capacidad de untar”.
2. La prueba se realiza a temperaturas de refrigeración, donde los consumidores utilizan el producto.
3. La prueba es rápida; en las cuatro pruebas el tiempo de ejecución fue inferior a 30 segundos.
4. El SST es un instrumento muy robusto, capaz de soportar un uso constante en un laboratorio de control de calidad concurrido y con muy poco servicio.