AACC Spec Probe – Accesorio para Medir Firmeza del Pan y Análisis de Perfil de Textura (TPA, TA‑AACC36)
El AACC Spec Probe TA‑AACC36 es un accesorio de textura especializado para realizar mediciones precisas de la firmeza del pan (bread firmness) y llevar a cabo análisis de perfil de textura (TPA) en productos de panadería. Este probe ha sido diseñado para cumplir con los estándares de la American Association of Cereal Chemists (AACC), especialmente según el método AACC 74‑09. Para su uso es necesaria la Fixture Base Table que brinde soporte firme y estable durante las pruebas.
Características principales
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Diseñado específicamente para medir la fuerza necesaria para comprimir una rebanada de pan, cuantificando la firmeza del migajón (crumb) como indicador de frescura y calidad. Labomat+3Stable Micro Systems+3Wenku Baidu+3
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Conforme al método estándar AACC 74‑09 (“Measurement of Bread Firmness”), que especifica el uso de un plunger o probe cilíndrico de 36 mm de diámetro con borde redondeado para evitar cortes o penetraciones indeseadas. Stable Micro Systems+2Wenku Baidu+2
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Utilizado en ensayos TPA (Texture Profile Analysis), lo que permite obtener parámetros como dureza (hardness), firmeza (firmness), cohesividad, esponjosidad (springiness), y resiliencia, mediante ciclos de compresión y recuperación del producto. Wiley Online Library+1
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Adaptable tanto para adquirir el accesorio por sí solo como para ser parte de kits de accesorios de textura (probes) en analizadores de textura de tipo Brookfield u otros fabricantes.
Beneficios
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Permite evaluar objetivamente la frescura del pan, determinando cuánto se endurece el migajón con el tiempo, lo que es clave en control de calidad, desarrollo de productos y mejoras de formulaciones. Stable Micro Systems+1
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Mejora la reproducibilidad de los ensayos, gracias al uso de un probe estándar acorde a normas reconocidas, borde redondeado y condiciones de prueba definidas (espesor de rebanada, porcentaje de deformación, velocidad de compresión). Wenku Baidu+2Labomat+2
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Permite comparar resultados entre lotes, entre diferentes tipos de harina, mejoradores, tratamientos de almacenamiento o procesos de horneado.
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Ayuda en la correlación entre medición instrumental y percepción sensorial del consumidor: firmeza al apretar, sensación de suavidad / frescura.
Especificaciones técnicas / condiciones de uso sugeridas
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Código / SKU: TA‑AACC36
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Tipo de probe: cilíndrico, diámetro ~36 mm, borde o perímetro redondeado (“radiused edge”) para evitar penetraciones dañinas de la miga. Stable Micro Systems+1
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Método de referencia: AACC Method 74‑09 “Measurement of Bread Firmness”. Wenku Baidu+1
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Configuración de prueba típica:
• Rebanada de pan de 25 mm de espesor (o dos rebanadas de 12.5 mm apiladas) Wenku Baidu+2Stable Micro Systems+2
• Comprensión al 25‑40 % del espesor de la rebanada, dependiendo del protocolo exacto. Wenku Baidu+1
• Velocidad de prueba alrededor de 1‑2 mm/s (pre‑prueba, prueba, recuperación) según el equipamiento. -
Requisito indispensable: mesa base del fixture (Fixture Base Table), para asegurar fijación firme, alineación adecuada y evitar vibraciones o movimientos durante la prueba.
